Организация работы моечной столовой посуды
-
Расположение моечной и требования по оборудованию
Помещение, в котором располагается моечная столовой посуды, должно иметь непосредственную связь с обеденным залом, откуда поступает использованная посуда, и кухней, куда направляется чистая посуда. Для приёма грязной посуды должно быть предусмотрено специальное окно. Её доставку из обеденного зала осуществляют официанты вручную или с помощью тележек. На предприятиях быстрого обслуживания использованную посуду к окну приносят сами посетители.
Основное и вспомогательное моечное оборудование расставляется таким образом, чтобы исключалась возможность перекрещивания потоков грязной и чистой посуды, а также пищевых отходов. Независимо от того, предусмотрена или нет профессиональная посудомоечная машина, моечная столовой посуды оборудуется тремя ваннами для ручной мойки тарелок и двумя ваннами для мытья стаканов и приборов. Они должны использоваться строго по назначению. Кроме ванн, в помещении устанавливают стол для сбора пищевых остатков, стеллажи или шкафы для хранения чистой посуды.
2. Санитарные правила для мойки посуды и стаканов ручным способом
Санитарные правила мойки посуды ручным способом:
- механическое удаление остатков пищи;
- мойка столовой посуды с моющими средствами при температуре 45-50″С;
- ополаскивание при температуре 70″С;
- дезинфекция посуды 0,2% раствором хлорамина.
Санитарные правила мойки приборов и стаканов ручным способом:
- мытьё с моющими средствами при температуре 45-50″С;
- ополаскивание при температуре 70″С.
Полноценная организация работы моечной столовой посуды невозможна без установки посудомоечной машины. Современная посудомоечная машина для общепита отличается высокой производительностью и максимально механизирует процесс мытья столовой посуды. А сама мойка посуды в посудомоечной машине превосходит по качеству мойку ручным способом и отвечает всем требованиям санитарии. Посудомоечная машина для столовой или ресторана должна быть обеспечена моющими и ополаскивающими средствами, а для улучшения качества воды устанавливают специальные фильтры, предохраняющие от накипи и механических загрязнений.
3. Как предотвратить проникновение шума от работы моечной в обеденный зал
Как было сказано выше, моечная столовой посуды располагается рядом с обеденным залом и в смежной стене пробивается специальное окно для подачи грязной посуды. Это значит, что в зал будет постоянно проникать шум, связанный с работой мойки: звон стаканов и посуды, шум воды из под кранов, разговоры и крики персонала в моечной и т. д. Такой фон вызывает очевидный дискомфорт для гостей в залах кафе или ресторана. Вряд ли кому понравится сидеть рядом или в непосредственной близости с таким специальным окном, а точнее открытым оконным проёмом.
Полностью решить такую проблему можно с помощью разработанного специально для этого случая барабана SplitFow. Это устройство легко монтируется в существующий оконный проём и обеспечивает следующие преимущества:
- изолирует шум моечной
- обеспечивает удобную подачу грязной посуды из обеденного зала
- места рядом со специальным окном, становятся комфортными для гостей
- явно улучшает интерьер и дизайн зала
