Проектирование кафе и ресторана без порождения проблем Ресторанный бизнес бежит семимильными шагами вперёд, только и успевай уследить за новинками и «фишками». Также случается при запуске заведений. Владелец хочет скорей успеть запустить свое детище, что приводит к тому, что проектирование кафе и ресторана будет содержать некоторые оплошности. И эти оплошности невооруженным глазом видно… даже посетителю. [...]
В сети Интернет есть бессчетное множество советов, от бывалых и не очень, о том, как увеличить прибыль ресторана. Понятно, что всё выполнить нереально. Ведь предприниматель должен исходить из собственных возможностей, удобства нахождения заведения, обслуживающего персонала и так далее. Не будем останавливаться на тех способах, которые либо сработают, либо нет. Зачем нам это? Лучше рассмотреть [...]
Представьте, что на вашем предприятии общепита нет оборудования. Ну, кроме плиты. Представили? Это сколько ручного труда, нервов и времени займет то, что можно сделать быстро. Оборудование для кафе, ресторана или кофейни необходимо для того, чтобы помочь человеку в обычных условиях. Или необычных. Из разряда: только в нашем ресторане есть это блюдо и оборудование подобрано [...]
Технология кафе и ресторана простыми словами Театр начинается с вешалки, а кафе и ресторан начинаются с плиты. А ещё - с гигиены и санитарии технологических процессов. Кто-то скажет, что не обойтись без вкусных блюд и приятной атмосферы. Но, если регулярно получать отравления, питаясь "вкусным блюдом" в "приятной атмосфере", то можно навредить самому себе. А себе [...]
Разделение потоков на предприятии общественного питания Поточность и порядок технологических процессов - это важный момент в организации работы любого ресторана, кафе или летней веранды. Они необходимы для того, чтобы не возникало перекрестное загрязнение готовой продукции. Рассмотрим подробнее, что это значит. Всю территорию общественного питания можно разделить на три зоны: производственную, складскую, хозяйственную. Для того чтобы можно [...]
Организация работы моечной столовой посуды Расположение моечной и требования по оборудованию Помещение, в котором располагается моечная столовой посуды, должно иметь непосредственную связь с обеденным залом, откуда поступает использованная посуда, и кухней, куда направляется чистая посуда. Для приёма грязной посуды должно быть предусмотрено специальное окно. Её доставку из обеденного зала осуществляют официанты вручную или с [...]
