Технология кафе и ресторана простыми словами Театр начинается с вешалки, а кафе и ресторан начинаются с плиты. А ещё - с гигиены и санитарии технологических процессов. Кто-то скажет, что не обойтись без вкусных блюд и приятной атмосферы. Но, если регулярно получать отравления, питаясь "вкусным блюдом" в "приятной атмосфере", то можно навредить самому себе. А себе [...]
Разделение потоков на предприятии общественного питания Поточность и порядок технологических процессов - это важный момент в организации работы любого ресторана, кафе или летней веранды. Они необходимы для того, чтобы не возникало перекрестное загрязнение готовой продукции. Рассмотрим подробнее, что это значит. Всю территорию общественного питания можно разделить на три зоны: производственную, складскую, хозяйственную. Для того чтобы можно [...]
Организация работы моечной столовой посуды Расположение моечной и требования по оборудованию Помещение, в котором располагается моечная столовой посуды, должно иметь непосредственную связь с обеденным залом, откуда поступает использованная посуда, и кухней, куда направляется чистая посуда. Для приёма грязной посуды должно быть предусмотрено специальное окно. Её доставку из обеденного зала осуществляют официанты вручную или с [...]
