Представьте, что на вашем предприятии общепита нет оборудования. Ну, кроме плиты. Представили? Это сколько ручного труда, нервов и времени займет то, что можно сделать быстро. Оборудование для кафе, ресторана или кофейни необходимо для того, чтобы помочь человеку в обычных условиях. Или необычных. Из разряда: только в нашем ресторане есть это блюдо и оборудование подобрано специально под него.
Существует большое разнообразие типов оборудования. У них разные мощности, вариации, масштабы. Перед покупкой приходится изучать характеристики, дабы не прогадать и не переплатить за комбайн, который нужен раз в неделю.
Какие критерии чаще всего рассматриваются?
- Цена
- Мощности и размеры
- Регулярное техобслуживание.
И можно добавить в этот список санитарно-гигиенический дизайн.
Гигиенический дизайн оборудования много чего решает. Проще говоря, вы покупаете агрегат, который легко разобрать, помыть, высушить. Где нет места недоступным углам, несмывающимся деталям, привкусу машинного масла на зубах. Где отсутствуют углубления и длинные трубки, которые невозможно технически отмыть. Да, это важно! Все таки от того, как будет поддерживаться чистота оборудования, зависит его эксплуатация и износ.
Предлагаем заглянуть дальше и посмотреть, какое оборудование для кафе, ресторана или кофейни можно подобрать. Которого у вас до сих пор нет. Почему-то?
Шоковая заморозка
Бизнесу без шоковой заморозки приходится туго. Чтобы продукты сохраняли свои вкусовые качества, внешний вид, необходимо их правильно подготовить и хранить.
Фрукты, ягоды, овощи, рыба и мясо — это продукты скоропортящиеся. И если ресторан закупает их впрок, то встаёт вопрос хранения таких продуктов. Ведь не всегда блюдо может подаваться из под ножа. Некоторые виды приходится «доготавливать» в часы пик.
Мы же не хотим получить в баре коктейль, который украшен вялой клубникой. Или рыбу в ресторане, водянистую и развалившуюся на глазах.
Так вот, от всего этого бизнес спасает шоковая заморозка, спасая не только продукты, но и деньги компании. Которые бы утекли, как вода из той рыбы. Или мяса.
Главное преимущество шокозаморозки — это скорость замораживания.
Только моментальным замораживанием можно сохранить структуру тканей продуктов и их вкусовые качества. И сохранить вес продукта, за который уплачено немало денег.
И так, плюсы:
- Скорость заморозки: максимум 30 минут и клиент готов, как говорится;
- Маловероятное развитие бактерий. При высокой скорости заморозки их развитие стремится к нулю;
- Увеличение срока годности продуктов. После такой заморозки хранить продукт одно удовольствие.
- Сохранение полезных свойств: аромат и вкус не пострадают;
- Меньше потеря массы продукта. А это, как вы понимаете, экономия финансов.
- Возможность быстро приготовить полуфабрикат в период час пика.
Минусы тоже есть, но они связаны прежде всего, с окупаемостью. Если такое оборудование для кафе или ресторана вам необходимо постоянно, если есть место для установки, то покупать стоит. А то будете пыль смахивать, да вспоминать, куда ваши деньги ушли.
Хоспер
Хоспер, как оборудование для кафе или ресторана, всё больше набирает популярность. Он представляет собой закрытый угольный гриль, а-ля мангал и настоящая печь с тягой.
В чем плюсы такой техники?
- Безопасность для повара и для самого блюда. Продукт не пережаривается и не пересушивается, в отличие от жарки на открытом огне.
- Быстрая готовка в отличие от открытого гриля, меньше используется древесного угля. Выгодно? Быстрей обслужим посетителя и сэкономим на угле.
- Экономия места, поскольку это печь и гриль в одном. А жарить и тушить можно до необходимой кондиции, при этом вкус и аромат будут бесподобными.
А есть ли минусы у этой рабочей лошадки? Да, цикличность работы и готовка на большое количество человек. Такой вариант подходит для предприятий общепита с большим наплывом посетителей. Можно считать это минусом, потому что для небольших заведений это оборудование обойдется ну очень дорого.
Кухня и холодильная камера
Без холодильной камеры, наверное, ни одно заведение общепита не сможет полноценно работать. А посему, она у вас должна быть. Данные агрегаты обязательны в рамках законодательства в сфере общественного питания. Холодильная камера является предметом реализации норм и правил хранения продуктов. Поэтому хочешь-не хочешь, а покупать такое оборудование для кафе или ресторана надо. И устанавливать согласно правилам движения чистых и грязных потоков. Чтобы не дать этим немыслимым пересечениям пересечься.
Выбор камер большой, на любой вкус и цвет. Выбираете, как душа ляжет. С учетом нужных вам характеристик и типа материала.
Плюсы камеры очевидны, их не нужно разжевывать. Но про минусы — пару слов: не всегда материал камер бывает износостойким. Отсюда следует быть внимательным и выбирать только у проверенных поставщиков.
Мини-пицца печь
Вкус пиццы, по статистике, на 70% зависит от теста, на 30% от печи и пиццайоло. Если концепция вашего заведения включает пиццу, то стоит задуматься о закупке печи. Не каждый готов есть замороженный полуфабрикат, разогреваемый в микроволновке.
Что надо знать про пицца-печи? Тут уже пляшут, исходя из аудитории посетителей. Если брать низкий чек и поточное производство, то подойдёт конвейерная печь.
Для ценителей настоящей пиццы подойдет дровяная печь.
Есть электрические мини-пицца печи, для малых заведений.
Достоинства таких печей следующие:
- Простота использования;
- Небольшие мощности;
- Доступная цена;
- Безопасность.
Из недостатков мини-печи можно выделить несколько пунктов:
- Единый диаметр пиццы. Нет возможности делать больше или меньше;
- Не подходит при большом наплыве гостей. Не успеете всех накормить.
Принцип работы заключается в равномерном выпекании пиццы, без пережарки. До нужной температуры внутри.
Нужна она вам или нет, решайте сами. Но держите в голове, как дважды два: качество покрытия, возможность тщательной мойки и без посторонних привкусов пластмассы.
Оборудование для кафе, ресторана или кофейни — барабан Split Flow
А вот этого оборудования для кафе, ресторана или кофейни у вас может не быть. О чем речь? О специальном барабане для посуды в моечной.
Представим реальную картину. Официант убирает посуду со стола и относит на мойку. А мойка граничит с залом. И те посетители, которые сидят рядом с моечной или вблизи неё, могут наблюдать через окошко скопление грязной посуды, отходов. Слушать невольно шум воды, звон посуды, разговоры персонала. И музыку не послушаешь, не расслабишься, разговоры в компании будет заглушать звон тарелок. Не очень приятная перспектива, согласитесь?
Барабан Split Flow для подачи посуды на мойку встраивается в окошко моечной комнаты.
Что получает бизнесмен с таким оборудованием для ресторана?
- Отсутствие шума от воды и звона посуды в зале;
- Эстетичный внешний вид и возможность размещения гостей у моечной при экономии места в зале;
- Удобство в использовании, соблюдение поточности. Это особенно важно для грамотного разделения грязных и чистых потоков.
Данное оборудование элегантно решает очень важное требование СанПиН по разделению чистых и грязных потоков [1], без чего просто нельзя открыть любое заведение общепита.
Удивите инспекторов Роспотребнадзора высоким отношением к гигиене. Покажите лучшие практики в выполнении санитарно-гигиенических требований.
В заключении стоит отметить, что к выбору оборудования для кафе, ресторана или кофейни нужно подходить правильно, расставив приоритеты. На первом месте всегда будет стоять удовлетворенность гостей:
- Чистота оборудования — отсутствие отравлений.
- Высокое качество блюда: вкус и консистенция — залог правильного хранения и подготовки ингредиентов.
- Приятная атмосфера, отсутствие посторонних шумов из кухни или мойки.
Покупайте оборудование для кафе, ресторана или кофейни, применяя данную информацию. Чем больше благодарных гостей в вашем заведении, тем больше популярность. А с ней и хорошая выручка.
Тема статьи: Оборудование для кафе, ресторана или кофейни — must have | Блог SplitFlow
