В сети Интернет есть бессчетное множество советов, от бывалых и не очень, о том, как увеличить прибыль ресторана. Понятно, что всё выполнить нереально. Ведь предприниматель должен исходить из собственных возможностей, удобства нахождения заведения, обслуживающего персонала и так далее.
Не будем останавливаться на тех способах, которые либо сработают, либо нет. Зачем нам это? Лучше рассмотреть с другого угла. Взять, скажем, мнение самих посетителей? Мы провели такой опрос в интернете и получилось весьма интересно.
Что привлекает в ресторан гостей?
- Акции и спецпредложения
- Персонал
- Атмосфера и уют
- Качество обслуживания и сервис
- Кухня
В подсознании, каждый из нас, будучи обычным посетителем ресторана, хочет видеть именно такую картину.
-
Акции и спецпредложения как способ увеличить прибыль ресторана
Популярным среди гостей являются специальные предложения и акции. Большинство всегда рады прийти в ресторан, где есть предложения, типа «три пиццы по цене двух» или «два коктейля по цене одного». Ведь гость не приходит один в ресторан. Обычно, это компания, состоящая из двух и более посетителей. Всегда приятно получить больше за меньшую сумму. Согласитесь? Или акция из того же разряда: «Вторник — женский день, скидки для женщин 20%»
Или увеличение среднего чека за подарок: «Заказываете блюда на сумму от 3 тысяч и получайте в подарок бутылку шампанского».
Что мы видим для ресторана? Больше гостей привлекают акции — больше выручка и прибыль. И вашим, и нашим, как говорится.
-
Персонал
Когда заходишь в ресторан или кафе, тебя встречает хостес и проводит до столика. Вежливо и с улыбкой.
Или так: зашел, пустых столов видимо-невидимо, бродишь, ищешь свободный…
Гости правы. Обученный персонал очень выручает. Квалификация работников, казалось бы, дело затратное. Но нет. Чем лучше ваши официанты и бариста, повара и хостес знают своё дело, тем прибыльней будет для вас. Столы не стоят пустые, гости довольны. Обслуживание «тише воды, ниже травы». Всплыть там где надо, принести раскраску с карандашами детям. Спросить, понравилось ли блюдо или напиток?
И хостес, и официанты одеты должны быть опрятно. Грязь и ресторан — вещи несовместимые.
Мотивация персонала должна быть. Гостя обслужили, гость ушел довольный. Вкусная еда плюс ненавязчивое внимание персонала — залог успеха и увеличения прибыли.
-
Кухня
Не секрет, что вкусная еда привлекает посетителей. Даже если стоимость не совсем демократичная, посмаковать блюдо всё равно придут. Потому что нигде так не готовят, как у вас.
Люди готовы отдать деньги за удовольствие. Значит надо пользоваться этим. И не экономить, ни на поварах, ни качестве ингредиентов.
Шеф и су-шеф руководят на кухне, а не бегают туда-сюда с готовкой, путая всех под ногами.
Все «заготовки» приготовлены заранее, с минимальным количеством отходов. Почему бы и нет? Курицу разделали: кости на суп, мясо в блюдо. Стебли зелени на суп, листья в салат. Найти максимум способов безотходного производства. Без ущерба для качества подаваемых блюд. Ведь это один из правильных подходов, чтобы увеличить прибыль ресторана.
-
Качество обслуживания и сервис
Когда ты сидишь и ждешь своего часа, подойдёт ли официант? Скоро ли будет готов обед? А его принесли только через полчаса… Ждал горячее жаркое, а принесли остывшее. Это есть никудышный сервис. И его надо исправлять. Иначе об увеличении прибыли вам только мечтать, как говорят люди, прошедшие наш опрос.
Официант бегает сломя голову между столами и гостями. Блюдо на подачу стынет на кухне. А официант всё бегает? Значит больше официантов. Или меняем медленных на быстрых.
Больше расчетных терминалов для официантов, дабы не бежать через весь зал. Чтобы пробить столик. Оборачиваемость столов выше — выше сервис и увеличивается прибыль. И обязательно комплимент каждому гостю. Печенье к кофе или мини-десерт. Бесплатно. Всем. Уровень обслуживания на 5 баллов и будут у вас заветные: «Мы к вам обязательно вернемся!».
-
Атмосфера и уют
Заведения стараются выделяться необычным оформлением зала и хорошей атмосферой. У кого-то настольные игры в почете, кто-то идёт за хорошей музыкой. Другие ищут уединения и тишины, чтобы поболтать за чашкой кофе или провести деловую встречу.
Про ароматы не забудьте. В зале не должно пахнуть жареными пирожками или запахами из туалета. Ни в коем случае! Только приятные и нейтральные. Если вы конечно, не являетесь специфичным заведением или пирожковой.
Важен и качественный вай-фай. Дабы менеджеры из любой точки мира могли обедать без отрыва от производства. С телефоном или ноутбуком в руках.
Даже небольшой зал можно обставить так, чтобы удобно было всем. Не только у окна, но и у выхода к мойке. Вы скажете — шум и звуки от мойки портят всю малину? Современные рестораны всё больше внимания уделяют комфорту гостей. При минимуме площади, место, куда можно установить стол для гостей, на вес золота. Даже, если стол находится рядом с окном на мойку. А как же быть с комфортом, ведь через проём в стене весь шум с мойки «накроет» ваших гостей, угораздивших сесть рядом. Чтобы избежать такой проблемы , в окно ля сдачи грязной посуды ставят специальный барабан SplitFlow, который помимо выполнения своих основных функций, препятствует проникновению шума из моечной в зал. Больше никаких ненужных звуков. Только полная посадка, практичное использование площади зала.
Максимальный комфорт для всех: барабан Split Flow обеспечивает эргономичность обстановки, уменьшит нахождение официанта с посудой у моечной и освободит время для посетителя.
Увеличение времени на обслуживание является одним из важных составляющих привлечения гостей и быстрой ротации столов.
Как видим, наш опрос показал действительно важные моменты, с которыми сталкиваются все рестораны и кафе. Мы учли мнение наших дорогих гостей. Оно полностью соответствует тому, что рассказывают именитые коучи по ресторанному бизнесу про увеличение прибыли.
Увеличить прибыль ресторана несложно. Просто прислушайтесь к своему гостю, ведь клиент всегда прав.
Тема статьи: Как увеличить прибыль ресторана? 5 способов | Блог SplitFlow
